年味是什么味？是红纸墨香，是爆竹硝烟，是围炉笑语里蒸腾的热气，于我而言，比这所有年味都先一步抵达的，是厨房里，那口大铁锅上，肉圆在热油中滋滋作响时，漫溢出的、带着烟火气的醇厚肉香。

那香味，是有记忆的，它不像新衣的布料那般崭新，也不像春联的墨汁那般浓烈，它是一种温润的、踏实的、带着体温的熟悉感，像一双无形的手，轻轻一挠,便挠开了心底最深处的柔软。

每年，这股香气的总导演，是家里的奶奶或是妈妈，她们仿佛有预知未来的能力，在日历上“年”字还遥遥挂在最后几页时，便已开始为这“先导年味”忙碌起来，选肉，是第一道严谨的工序，肥瘦相间的五花肉是首选，三分肥七分瘦，是她们口口相传的黄金比例，肥肉提供了炸制后的油润与香气，瘦肉则保证了肉圆的紧实与嚼劲，肉要手工剁，不是机器绞的那种细碎，而是带着些许颗粒感的“粗剁”，这样口感才更丰富，更有“嚼头”。 皇冠会员开户

剁肉的声音，“笃笃笃”，沉稳而有节奏，像一首古老的歌谣，在厨房里回荡，听着这声音，便知道，那股令人心安的肉圆香，不远了，是调味，盐、酱油、少许的糖提鲜，还有那点睛之笔——葱姜水，葱姜不是直接剁进去，而是用温水泡出那股子辛香，再一点点渗入肉馅中，她们用手顺着一个方向搅拌，仿佛在唤醒肉的灵魂，让每一丝肉纤维都吸饱了味道,变得粘稠而有弹性。 亚星会员官网

当肉馅在手中能团成紧实光润的球时，便算是大功告成一半了，是下锅，铁锅里的油烧到六七成热，用筷子夹起一个肉圆，沿着锅边轻轻滑入，肉圆一入油锅，便“滋啦”一声，像一朵小小的烟花在油中绽放，表面迅速泛起金黄，香气也随之“轰”地一下，彻底释放出来，霸道地占领了厨房的每一个角落，甚至溢出窗外，引得在院子里玩耍的孩童都忍不住伸长了脖子，使劲地嗅着，然后喊着：“奶奶，肉圆什么时候熟呀？”

那香气，是年味的序曲，它不像过年那几天喧嚣热闹，却有着一种润物细无声的渗透力，它钻进你的鼻腔，漫过你的心头，告诉你，最隆重的日子正在赶来，它混合着面粉的麦香、油脂的醇香、葱姜的清香，还有一种难以言喻的、属于“家”的温暖味道，这味道，是妈妈的味道，是奶奶的味道，是童年记忆里最安稳、最踏实的味道。

炸好的肉圆，外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，还不能立刻吃，要晾晾，让肉圆的“心”也安定下来，但那香气，却丝毫不会因为等待而消减半分，它们被装在盘子里，摆在桌上，像一串串等待检阅的士兵，散发着诱人的光泽，孩子们会忍不住偷偷捏一个，烫得直吸气，却舍不得放下,脸上洋溢着满足的笑容。 皇冠体育官方网站

www.yaxin338.net 后来，我长大了，离开了家，在异乡过年，城市的年味，有霓虹的璀璨，有宴席的丰盛，却总少了那么一丝熟悉的、能提前抵达的肉圆香，偶尔，在超市里看到速冻的肉圆，也会买来尝尝，却总觉得味道不对，那不是手工剁制的颗粒感，不是妈妈亲手调味的用心，更不是那口老铁锅、那股灶火气所能赋予的灵魂。

每当岁末，我总会提前回到家里，因为我知道，比任何盛大的年节仪式都更重要的，是那灶台上，肉圆在油锅里翻滚时，那股最先飘进我鼻子里的、家的味道，那香味，是归途的灯塔，是亲情的密码，是年味最温暖、最动人的序曲，它告诉我，无论走多远，总有一份牵挂，在等你；总有一种味道，在为你,提前抵达。